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Cette buchette est faite à partir de lait cru et entier de chèvre, cendrée au charbon de bois. Affinée pendant 3 semaines, c'est un fromage à la fois crémeux et typé. S'il a toute sa place sur un plateau, c'est également LE fromage à cuisiner (salade chèvre chaud, pizza, tarte...)
Les chevres de Maina et Mizel sont de races Pyrénéennes, une race extrêmement rustique, qui évoluent en plein air autour d'Ayherre. Les Pirenaika participent à la valorisation et à la sauvegarde des espaces de montagne et de plaine, tout en générant des produits de qualité (fromages et viande de chevreau).
