INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

ÉTAPES DE PRÉPARATION :

1. Épluchez les asperges à l'économe et les couper en tronçons.
2. Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et y revenir les tronçons d'asperges jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. 
3. Cassez les œufs dans un cul de poule. Ajoutez la crème fraîche, le sel fumé et le piment d'Espelette. Battez le tout au fouet.
4. Versez la préparation sur les asperges et laissez cuire selon votre goût, cuite ou baveuse.